尋找台北城記憶〈十〉老士林夜市熄燈 熙攘場景散台

記憶的味道

隨著煎、炸、炒、煮的律動

夾雜在兩岸的美食街廓

 炊煙四起的香氣

漂流在暗夜的燈河上

五光十色的燈彩

讓人駐足  令人垂涎

熱鬧的人群漂動

直到燈火漸熄

人潮漸散…..

追溯士林最初的文化源頭，恐怕得從士林市區神農宮附近的前街與後街開始著手，當時「士林新街」便是後來綻放百年光輝的士林夜市所在地。對於士林人來講，士林夜市的形成，正是一段「無心插柳」的歷史插曲，如今士林夜市的繁華喧囂，或許是連世居士林的鄉紳們作夢也沒想過的景致。

穿越過葛蘿石巷，便是暖黃食街，霓虹薄光七寶華璨，壁中人語歷歷。一位世居夜市旁的當地耆老說，小時候，老一輩的人告訴他，舊街一帶因為地理位置四通八達，在當時發揮了集散地方土產以及販賣海鮮的功能，許多魚販甚至遠從金山、基隆等地挑運海鮮來此販賣，而隨後艋舺、大稻埕等河港商埠漸開，地近基隆河道的新街愈顯重要，加上當地仕紳在漳泉械鬥後的興街造鎮計畫，新街圳道因此成為士林地區對外裝運及起卸物資的重要帆船碼頭，直到北淡線鐵路通車後，才逐漸失去舟楫之利。

早在1905年士林市場〈圖.1〉正式啟用之前，沿街吆喝、招攬生意的市集就有「鬼仔市」之稱。昔日士林市場每日清晨經營大批發生意，士林近郊的農人及山區農民總在深夜不辭辛勞，担挑農產品、水果及各種物產至山下，再用車運到士林市場或挑擔走路，趕在天亮之前抵達慈誠宮〈圖.2〉廣場販賣，而當時即使各攤販雖然還無固定攤位，但已使用貼在竹籠及攤車上的小賣市場使用劵，作為課稅證明。

                         
                             1.早在1905年就有「鬼仔市」之稱的士林市場日式建築

                      
                                                                      2.慈誠宮

批發作業總在天未亮時就熱鬧展開，緊接著才是街內小賣商大展身手的好時機。早上七點左右，大東、大西兩街的肉舖已經是人聲鼎沸，大南街的瓜類、花果，大北街的木柴級廟前菜、魚等民生食品也已待價而沽，一直要到每天上午十一點左右，早市結束營業，飲食攤舖緊跟著接手經營，打造「士林夜市」夜以繼日、繁華喧囂的歷史風華。

一對單蟠龍八魚柱正立門前，龍唇微啓含珠，望過慈誠宮殿門上「慈航存濟眾深心波濤衽席」、「誠夏奏迎神大樂鐘鼓笙鏞」的題字，就可以看見天上聖母、文衡聖帝、康澤尊王分坐正殿、左右護龍配，庇護商場內的眾多店家。

事實上早期攤位原本都以慈誠宮為中心向外發展，隨著版圖不斷擴張，逐漸演變成現在的夜市規模，士林夜市除了有一個以鐵皮屋搭成的「台式美食廣場」〈圖.3〉外，在通往夜市的各個巷口，也散佈著各種美食小吃，伺機擄獲民眾的脾胃。

                                                               3 .美食廣場  2002 台北

在士林夜市涵蓋區域中，陽明戲院旁狹窄的安平街〈圖.4〉，一向是銘傳大學學子下課吃冰的最好去處，老一輩的居民說，安平街以前是空心菜園，後來淪為花街柳巷，成為士林最早的私娼寮。直到二三十年前，台北市政府為了除去該地的惡名，特別為其命名為安平街，頗具深意，而這條恐怕是世界人口密度最高的巷子中，兩旁店鋪以賣服飾〈圖.5〉、冰果店為輔〈圖.6〉，情人們一旦走進這條狹窄的巷子，常被人群逼得緊擁相抱，也讓昔日「花街」變成浪漫的「情人巷」。

  
                                                 4.陽明戲院旁狹窄的安平街

                 

                                                               5.兩旁店鋪以賣服飾 

  
                                                             6.夜市裡的冰果店

士林大香腸、大雞排、鐵板燒〈圖.7〉豬肝湯、蚵仔煎、大餅包小餅〈圖.8〉、番茄沾薑汁、生煎包、藥燉排骨、青蛙下蛋、東山鴨頭、炒花枝、刀削麵、高雄肉丸，一道道名聞遐邇的「士林美食」，幾乎都成為中外遊客造訪士林夜市的首要目標，而為了迎合顧客的消費型態，許多原本經營櫥窗店面的商家，已紛紛把櫥窗打掉，改成開放式的地攤經營，商品售價也因為激烈競爭而不斷下壓，讓愈夜愈美麗的士林夜市在雜亂、喧囂、幫派陰影、地盤糾紛、公廁收費〈圖.9〉與如織的遊客中繼續綻放光華。 

                       
                                                         7.夜市裡的鐵板燒

                       
                                                                  8.大餅包小餅

                
                                                 9.老阿嬤守在仍然沿襲傳統的收費公廁

幾十年來，去過無數次士林夜市，永遠搞不清楚他到底有多大，只感覺它的範圍不斷在擴增，並且永遠有新的攤販到夜市裡來。為一不變的是，只要到士林夜市就可以看到很多在生活中努力的人，夜市的攤販不論冬夏都在為生活打拼。對於士林夜市，作家林清玄形容它是一個「有生命力的所在」。

和林清玄所看到的一樣，無數台北人恐怕都曾看到過夜市中賣生炒花枝的三個女人，腳上都穿著愛迪達的跑鞋，每天揮汗炒出無以數計的生炒花枝，一鍋數十碗，總是一眨眼就賣光了；一對賣果汁的夫婦，兩個人四隻手看顧七台咆哮的果汁機，左手忙著打木瓜牛奶，右手卻在過濾西瓜汁，不論來了多少客人，他們總是那麼準確、快速；賣鐵板燒的壯漢脖子上總纏繞著一條毛巾，汗水仍從毛巾匯流到肚臍，每做一輪的鐵板燒，他就衝到水龍頭下以冷水淋身，消去暑氣……

只是這樣的場景，這樣的消費形態，已無法親臨其境去體驗了，士林市場因為老舊髒亂，市政府於2002年秋天正式遷移拆除進行改建工程，五百三十九個飲食、雜貨以及魚菜肉等攤位遷移到臨時攤棚，營運長達九十餘年的台北市公有士林市場終於在2002年10月14日〈圖.10〉夜市熄燈、熙壤場景散台後，改寫飲食文化新頁，正式走入歷史。

                 10.台北市公有士林市場終於在2002年10月14日 夜市熄燈